Come vi ho detto, adoro la Purea speciale! Qui la vedete insieme alle Polpette montagna: un ottimo binomio! Il nostro Ratatouille romano si è proprio superato!
Per 4 persone
Tempo: 1 ora
Difficoltà: media
Ingredienti:
Carne macinata di manzo gr. 300
Salsicce di fegato di maiale (o di cinghiale) 3
Tuorli d’uovo 2
Pane grattato q.b.
Olio E.V.O. 3 bicchieri
Buccia di due mandarini
Sale q.b.
Aglio 1 spicchio
Vino bianco secco4 cucchiai
Preparazione:
Togliere la carne delle salsicce dal budello. Si possono utilizzare anche salsicce di fegato di cinghiale dal gusto più “deciso”, se reperibili.
Triturare in un frullatore, o in un omogeneizzatore, il macinato e la carne delle salsicce insieme.
Ricavare la buccia di due mandarini, mondarla della parte bianca con un coltello affilato. Tagliarla a pezzettini e triturarla con una mezzaluna.
Mischiare la buccia di mandarino triturata al composto di carne.
Sbattere i tuorli con due pizzichi di sale.
Mettere del pangrattato in un piatto.
Fare quattro parti del composto di carne ottenuto. Ricavarne quattro polpette abbastanza spesse, ma appiattite.
Passarle nel tuorlo sbattuto e quindi nel pangrattato.
Ripetere l’operazione ripassando le polpette nel tuorlo e nel pangrattato.
Porle in attesa in un piatto.
In una padella capiente versare l’olio e portarlo alla temperatura di 220°. Nel mentre raggiungerà questa temperatura rosolare l’aglio schiacciato badando di non farlo bruciare in padella. Toglierlo completamente quando avrà rilasciato il suo aroma.
In ogni caso l’olio dovrà coprire circa la metà delle polpette.
Mettere le polpette in padella e coprirle con un coperchio.
Rigirarle abbastanza spesso fino a completa cottura e che siano convenientemente arrostite in superficie.
Se necessario abbassare il fuoco del fornello attendendo la completa cottura della carne all’interno e poi rialzarlo per la doratura finale.
A cottura ultimata spegnere il fornello e subito, se piace, versare per ognuna delle polpette, su tutte e due le facce, il corrispettivo di un cucchiaio di vino bianco secco.
Servire caldissimo.
Al vostro appetito una buona soddisfazione.