Nuova ricetta del nostro ormai noto Ratatouille romano! Siete pronti a leccarvi i baffi?

Per tre persone
Tempo 1 ora

Difficoltà: facile

Ingredienti:

1 filetto di platessa

2 cucchiai di miele millefiori

2 rossi d’uovo

Albume di due uova

Ricotta salata di pecora

Foglie di sedano tenere

Un bicchiere e mezzo di vino bianco secco

Olio E.V.O. q.b.

Sale

Preparazione:

Lavare e asciugare con carta da cucina un filetto di platessa abbastanza spesso.

Con un coltello molto affilato tagliare a metà in lungo orizzontalmente il filetto ponendo le due parti una a fianco dell’altra.

In una delle metà del filetto colare il miele già liquefatto a bagnomaria.

Tagliare delle fettine di ricotta salata e adagiarle sul mezzo filetto sopra il miele.

Ottenere foglie di sedano bastanti a ricoprire per intero le fettine di ricotta di pecora già distese sul filetto.

Lavare le foglie e asciugarle delicatamente prima dell’operazione di cui sopra.

In un pentolino con un bicchiere d’olio molto caldo versare l’albume e attendere che si rapprenda. Non portarlo a bruciare nei contorni. Basta che sia solo rappresa. Non salare.

Porre l’albume appena rappreso lungo il filetto.

Sovrapporre la metà non farcita del filetto sulla metà fin qui lavorata.

Sbattere i due tuorli d’uovo. Un pizzico di sale. Amalgamare.

Imburrare una teglia adatta a contenere il filetto preparato.

Versare la metà del vino nella teglia.

Porre il filetto nella teglia.

Con un pennello da cucina distribuire abbondantemente i tuorli battuti sulla superficie del filetto.

Infornare a 150° finché la superficie del filetto non indori.

Durante la cottura versare un po’ per volta l’altra metà del vino, ma mai sopra il filetto.

Servire caldissimo.

 Al vostro appetito una buona soddisfazione.