Guardate cosa ci ha preparato oggi il nostro Ratatouille romano!
Tempo di preparazione: due ore
Difficoltà: medio alta
Ingredienti:
3 filetti di pesce ( “carne” bianca ), ovvero cubetti di pesce ( Es. pesce spada ), mazzancolle, gamberetti, frutti di mare, anche frittura di pesce…
9 melograni della grandezza di una mela
Succo di limone q.b.
Menta
Olio E.V.O.
Sale
Preparazione:
Innanzi tutto improntare la spuma di pompelmo. Di seguito un modo ricavato dal sito Ricettemania.it riveduto e corretto.
Ingredienti:
Succo di 2 pompelmi
2 Uova
Panna 1 dl
Zucchero 75 gr.
Farina 15 gr
Gelatina in fogli 6 gr.
Preparazione:
Far scaldare il composto di succo di pompelmo con la panna.
Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero e la buccia di pompelmo grattugiata, aggiungervi la farina e unirvi il composto in un tegame sul fuoco e portarlo ad ebollizione.
Aggiungere i fogli di gelatina ammorbiditi in acqua fredda e scolati; mescolare.
Togliere il tegame e far raffreddare la crema.
Portare ad ebollizione 40 gr d’acqua con lo zucchero per 5-6 minuti fino ad ottenere uno sciroppo trasparente.
Versarlo caldo a filo sopra gli albumi montati a neve a parte, lavorando, sempre con la frusta elettrica finché il composto risulterà freddo, quindi incorporarli alla crema di pompelmo e porla in frigorifero per 2 ore circa.
Liberare i semi interni dei melograni. Su internet viene mostrato un metodo veloce battendo sulle metà dei melograni con un cucchiaio. Una operazione facile e veloce. Ma è in vendita anche uno strumento apposito.
Con l’aiuto di una centrifuga ricavare il succo dai melograni. Filtrare il succo ottenuto. Riporlo in una ciotola di ceramica e lasciare a temperatura ambiente.
In una padella mettere olio quanto basta per friggere a fuoco lento il pesce prescelto debitamente pulito e preparato. Salare con due prese.
Composizione:
Stendere il succo di melograno nel piatto piano fino quasi al primo giro.
Con un cucchiaione affogare la spuma di pompelmo nel succo, stendendola delicatamente senza mischiarla.
Adagiare nel piatto il filetto caldo, o il tipo di pesce prescelto.
Versare mezzo cucchiaio di succo di limone sul pesce e, se piace, due prese di menta tritata finemente.
Al Vostro appetito una buona soddisfazione!