(Nella foto la vellutata è simpaticamente accompagnata da pizza al pomodoro con le zucchine)

Nuova golosità del Ratatouille romano che ci regala le sue gustose ricette!

Per quattro coperti di pesce

Tempo: un’ora

Difficoltà: medio bassa

 Ingredienti:

15 gamberetti

1 zucchina media

Mezza mela rossa (Stark Delicious)

Mezza cipolla bianca

6 foglie di basilico fresco

1 carota non molto grande

Roux

 Preparazione:

Va innanzitutto preparato il Roux.

50 gr. di burro e 50 gr. di farina.

A fuoco basso far fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina (meglio se setacciata) e mescolare per circa 5 minuti sino ad ottenere una crema morbida; lasciare freddare e tenere da parte.

Sgusciare i gamberetti e privarli del filino nero che corre lungo il corpo.

Con un pelapatate sbucciare la zucchina e tagliarla a fettine di un centimetro di spessore per favorire la bollitura.

Sbucciare la mela, togliere il torsolo e tagliarla a tocchetti.

Sbucciare la mezza cipolla e tagliarla a fettine fini.

Sbucciare la carota e tagliarla a fettine di un centimetro di spessore.

In una pentola con 750 ml. di acqua mettere i gamberetti, la zucchina e la carota a fette, lasciando bollire per circa mezz’ora.

Togliere poi dalla pentola tutti gli ingredienti senza spegnere il fornello.

Unire al Roux, poco alla volta, l’acqua bollente che servirà per addensarlo, ma non farlo rapprendere ottenendo una vellutata, per così dire, grezza.

Mettere in una ciotola adeguata i gamberetti, la zucchina e la carota aggiungendo le fettine di cipolla, i tocchetti di mela le foglie di basilico.

Frullare il tutto con il pimer. Se il frullato fosse troppo denso correggere con l’acqua calda della pentola.

In una ciotola di ceramica o di vetro versare la vellutata grezza e aggiungere gli ingredienti frullati.

Mescolare bene aggiungendo due pizzichi di sale.

Questa vellutata può essere spalmata sul fondo del piatto come base condimento al pesce cucinato. Ovvero spalmata sopra il pane bruscato inserito in brodino di pesce, prima di versare il pesce.

Al Vostro appetito una buona soddisfazione!