Buonissimo! Grazie al Ratatouille romano per questa gustosissima ricetta!
Tempo: 45”
Per tre persone
Facile
Ingredienti:
Salsicce di fegato3
Ventresca3 pezzi come indicato.
Pane2 fette di un filone casareccio
Olio E.V.O.Q.b.
Brodo con carota, sedano, cipolla 300 ml circa
Parmigiano grattugiatoCome indicato.
SaleQ.b.
Preparazione:
Pelare con il pelapatate una carota non molto grande; toglierne le estremità e tagliarle a cerchietti dello spessore di un centimetro circa.
Pulire un gambo di sedano e spezzettarlo.
Ridurre a pezzettoni una cipolla media.
Riempire un tegame con 300 ml circa di acqua e aggiungere i pezzi di carota, sedano e cipolla.
Cuocere a fuoco vivace, aggiustando di sale, finché non saranno tutti ammorbiditi.
Nel frattempo prendere tre salsicce e tagliarle in lungo senza rompere la pelle esterna da un lato. Aprire le salsicce e inserire pezzi di ventresca proporzionati alla lunghezza e alla larghezza delle salsicce.
Richiudere a panino le salsicce fermando al loro interno la ventresca con spago alimentare.
Tagliare due fette di filoncino di pane casareccio dello spessore di un centimetro e mezzo circa.
Da queste ricavare dei cubetti di un centimetro e messo circa di lato.
Mettere in forno i cubetti a 250 gradi finché non si coloriscano e diventino croccanti.
Quando le verdure del brodo saranno ammorbidite tritarle in un passapatate/pomodori (ovvero sminuzzarle anche con una mezzaluna), riporle in una ciotola che non sia metallica e amalgamarle aggiungendo un po’ d’olio e.v.o. che le lucidi. Se piace si può aggiungere mezzo cucchiaio di parmigiano grattugiato ottenendo una crema saporita.
In una padella convenientemente grande far sciogliere una noce di burro e inserire le salsicce muovendole spesso finché inizieranno a perdere il loro grasso naturale.
Con un mestolo aggiungere un po’ di brodo favorendo la normale cottura anche della ventresca che rilascerà i suoi aromi.
Aggiungere i cubetti di pane e lasciare cuocere ancora per un quarto d’ora.
Se il brodo si è troppo consumato, aggiungerne altro badando che il pane si inumidisca senza perdere del tutto la sua croccantezza.
Il piatto:
Porre un terzo della crema di verdure in mezzo al piatto (bianco). Mettere una salsiccia al centro sulla crema di verdure. Aggiungere la giusta proporzione di cubetti di pane attorno alla salsiccia. Aggiungere sughetto dalla padella di cottura sui cubetti. Versare olio e.v.o. sulla salsiccia, quanto basta.
Per la verdura di contorno andrà bene un purè di patate guarnito con qualche pezzo delle infiorescenze di un broccolo debitamente sbollentate in acqua salata, passate in padella con olio e.v.o., uno spicchio d’aglio e spruzzate con succo di limone. Naturalmente servito in un piattino a parte.