Nuova ricetta del nostro Ratatouille romano, un piatto caldo e invitante per un pranzo leggero!
Per tre persone
Difficoltà media (per il procedimento)
Tempo: tre quarti d’ora
INGREDIENTI:
Pane a cubetti
Radicchio
Funghi porcini
Guanciale stagionato
Porro
Sedano
Brodo granulare
Formaggino
Sgombro sott’olio
Vino
Olio EVO
Sale
Seguire le indicazioni della preparazione.
Preparazione:
Tagliare due fette di pane di circa 25 cm, da una pagnotta casereccia, spesse poco più di un centimetro. Tagliandole per il lungo e poi per il largo, formare dei cubetti della dimensione di poco più di un centimetro di lato.
Porre i cubetti soli in un tegame abbastanza largo e alto circa otto centimetri.
Attivare il fornello a medio regime e lasciare abbrustolire i cubetti finché acquistino un colore molto ambrato tendente al marrone, ovviamente senza bruciarli, rimescolandoli periodicamente.
Di un radicchio medio prenderne la metà e tagliarlo a fette sottili per il largo, eliminando il torsolo centrale.
Sfaldare le fettine con le mani ottenendo dei bastoncini frastagliati. Riporli in una ciotola di ceramica (non di metallo).
Se non lo si è ancora fatto, mescolare subito i cubetti di pane…
Nel frattempo tagliare il guanciale a cubetti di mezzo centimetro in quantità di un bicchiere circa. Mettere da parte.
Tagliare tre o quattro girelle di porro spesse un centimetro e tritarle finemente. Mettere da parte.
Un gambo di sedano va diviso in quattro parti per il lungo e ritagliato a cubetti simili al guanciale. Mettere da parte.
Mettere sul fuoco una pentola media quasi colma d’acqua. Quando inizierà il bollo inserire due o tre cucchiaini di brodo granulare e lasciare cuocere per circa dieci minuti.
Quando i cubetti di pane saranno pronti, metterli in una grande ciotola di ceramica.
Inserire nel tegame i cubetti di guanciale. Lasciare rosolare bene.
Togliere il guanciale e amalgamarlo con i cubetti di pane nella ciotola innaffiando con un bicchiere di vino bianco.
Mettere il radicchio nel tegame e lasciare cuocere a basso regime aggiungendo tre prese si sale solamente e coprendo il tegame con un coperchio più piccolo tale da toccare la verdura.
Anche in questo caso il radicchio va rimescolato spesso finché sarà appassito rilasciando la sua acqua di costituzione. Si noterà che il volume del radicchio, apparentemente abbondante, diminuirà drasticamente.
Nel frattempo si potranno scegliere tre funghi porcini relativamente piccoli e pulirli, ovvero prelevarne quattro da una confezione. Tagliarli in modo da averne a pezzettini o a cubetti simili al guanciale. Mettere da parte.
Porre il radicchio appassito nella ciotola insieme ai cubetti di pane. Aggiungere un altro cucchiaio di vino bianco. Aggiungere due presine di sale. Mescolare fino ad amalgamare il tutto e lasciare riposare.
Nella nostra pentola mettere il porro tritato e il sedano. Lasciare cuocere a fuoco medio per dieci minuti coprendo la pentola.
Aggiungere un bicchiere di brodo e inserire i funghi porcini.
Lasciare cuocere per altri dieci minuti.
Aggiungere il formaggino spezzettato sulla superficie del tegame.
Aggiungere mezzo bicchiere di brodo.
Triturare mezza scatolina di sgombro sott’olio e inserirlo nel tegame.
Cuocere finché il formaggino non sarà più distinguibile.
A questo punto aggiungere nel tegame il composto di pane, guanciale e radicchio che erano nella ciotola grande.
Colmare il tegame con il brodo in modo tale che il minestrone non dovrà risultare molto acquoso.
Far cuocere per altri cinque minuti.
Versare il tutto nella ciotola capiente dove avevamo messo i cubetti di pane, il guanciale e il radicchio.
Mescolare delicatamente aggiungendo poco per volta mezzo bicchiere di olio.
Servire ben caldo.
Al Vostro appetito una buona soddisfazione!
