Il nostro Ratatouille romano colpisce ancora! Questo pollo croccante e saporito è fantastico e insieme al radicchio diventa un piatto meraviglioso! Preparatelo e gustatelo anche voi!
Per tre persone
Tempo: 45 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti:
Filetto di pollo a fette gr.250
Farina q.b.
Rosmarino q.b.
Sale q.b.
Olio E.V.O. q.b.
Radicchio rossometà
Un uovo
Paprika tritata 1 cucchiaino
Menta tritata 2 cucchiaini
Cipolla bianca media mezza
Preparazione:
Tagliare a metà le fettine per il largo.
Tagliare le metà ottenute, per il lungo, a strisce di poco più di un centimetro.
In una ciotola adeguata passare un velo di farina e adagiarvi sopra alcune delle strisce di filetto in modo che si impanino di sotto.
Sopra queste strisce cospargere alcuni aghi di rosmarino e salare con un pizzico scarso.
Ripetere l’immissione del velo di farina passata; adagiarvi altre strisce di filetto, cospargere rosmarino e salare. E così di seguito fino all’esaurimento delle strisce di filetto.
Terminare con il velo di farina passata.
Scuotere leggermente la ciotola per compattare l’infarinatura.
Lasciare riposare.
Tagliare la metà del radicchio a fettine molto sottili in modo da ricavare una insalata ricciuta.
Lavarlo bene sotto l’acqua corrente.
Tagliare la cipolla in modo da ottenere dei quadratini poco più grandi di un chicco di riso.
Mettere la cipolla in un tegame adeguato con tre cucchiai di olio E.V.O. Lasciare rosolare a fuoco medio.
Nel frattempo sbattere leggermente un uovo senza montarlo.
Quando la cipolla sarà quasi trasparente, abbassare al minimo il fornello, aggiungere l’uovo poco alla volta girandolo con un mestolino in modo che non si raggrumi nel tegame, ma che si amalgami col tutto.
Il composto dovrà restare sempre un po’ liquido.
A questo punto spegnere il fornello e aggiungere la paprika e la menta. Mescolare bene e aggiungere il composto al radicchio a crudo rimaneggiando con delicatezza finché la verdura non sia amalgamata completamente al composto.
Lasciare riposare.
Ora in una padella adeguata mettere un bicchiere di olio E.V.O. e portarlo al punto di fumo, circa 240°. Ci si accorge quando l’olio inizierà a rilasciare vapore.
A questo punto prendere le strisce di filetto panate e porle nella padella.
Appena rosolate di sotto (un minuto o poco più), girarle e continuare per un altro minuto.
Abbassare il fuoco del fornello al minimo e lasciare cuocere per qualche minuto senza bruciarle.
Ora si può spegnere il fornello e facoltativamente aggiungere una noce di burro impregnandola alla carne.
Togliere le strisce dalla padella.
Comporre le porzioni e annaffiare la carne con il sughetto della padella.
Aggiungere il radicchio.
Il radicchio si può ancora irrorare con un po’ di pecorino per chi lo apprezza.
Al vostro appetito una buona soddisfazione.