Questa è una delle ricette che preferisco dell’ormai noto Ratatouille romano che riempie questa rubrica di cucina! 

Per quattro persone

Tempo: 45 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:

Cappelletti ​500 gr.

Bieta ​​20 foglie senza gambi

Maionese​ 2 cucchiai

Aglio​​ 2 spicchi

Menta​​ mezzo cucchiaio

Limone ​​succo mezzo cucchiaio

Burro ​​una noce

Olio E.V.O.​ q.b.

Sale ​​q.b.

Preparazione:

Dividere le foglie di bieta dai gambi.

Lavare le foglie di bieta e tritarle grossolanamente.

Lasciarle bollire per 10 minuti in acqua con gli spicchi di aglio; salare adeguatamente.

Scolare le foglie bollite conservando l’acqua nella pila dove si dovranno cuocere i cappelletti.

Mettere le foglie scolate e i due spicchi di aglio in un recipiente adatto, aggiungere la noce di burro, l’olio (indicativamente due terzi di bicchiere da pasto) e con un pimer (frullatore manuale elettrico) triturare fino ad ottenere una salsa semiliquida.

Aggiungere alla salsa la maionese, la menta, il succo di limone e mescolare delicatamente con un mestolino di legno fino ad ottenere una salsa di consistenza setosa.

Cuocere i cappelletti nell’acqua conservata della bieta aggiungendone altra in modo da avere acqua sufficiente per la cottura della pasta.

In una ciotola da portata immettere la metà della salsa.

Scolare, a cottura avvenuta, i cappelletti e metterli nella ciotola.

Finire di mettere la salsa rimanente nella ciotola e mescolare il tutto aggiungendo, facoltativamente, ogni tanto del parmigiano senza esagerare.  Servire caldo.

Al Vostro appetito una buona soddisfazione.