Stavolta il nostro Ratatouille romano parla di una ricetta tradizionale! 🙂 La foto che vedete qui sotto mostra i fichi in una variante in padella e una frittata di fichi.

Non tutti posseggono un terreno con una o più piante di fico. Certamente più di qualcuno avrà un parente, un amico o un conoscente che potrebbe gentilmente procurare anche una minima quantità di questo frutto meraviglioso, in qualche modo.
I puristi certamente saranno perplessi nel leggere questa semplice ricetta; tuttavia nella tradizione popolare è ben conosciuta ma non tramandata adeguatamente se non a voce e ormai quasi dimenticata.
Un suo recupero, oltre che tecnicamente doveroso, è gastronomicamente appagante.
Il difficile di questa ricetta è… procurarsi dei fichi appena spuntati dalla pianta, di conseguenza prematuri e piccolissimi. Il tempo di raccolta sarà perciò da metà agosto ai primi di settembre, a seconda delle zone e dei microclimi. Va ricordato che esistono delle varietà di pianta che fruttificano anche da metà marzo in poi… ma questa è un’altra storia.
La ricetta è molto semplice, solo arricchita di una variante che nulla toglie alla “sacralità” della tradizione, ma apporta un tocco di dolce freschezza al gusto particolare di questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

25/30 fichi appena spuntati, piccolissimi
4 uova fresche
1 spicchio di aglio
½ cipolla rossa o un porro di media grandezza
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
Qualche foglia di prezzemolo
Sale q.b.
1 cucchiaio di miele

Come promesso, ecco la crema di carote inventata dal Ratatouille romano che riempie questa rubrica di cucina! 🙂

Per 4 persone, difficoltà media superiore.

Ingredienti:
4 carote abbastanza grandi
2 cucchiai di mentuccia rustica (Nepetella)
2 cucchiaini rasi di sale
un filo d’olio e.v.o. d.o.c.

Preparazione:
Riempire a ¾ una pentola adeguata con acqua e portare a bollore.
Nel frattempo togliere la buccia esterna delle carote con un pelapatate e tagliarle a rondelline di circa mezzo centimetro di spessore.
Lavare le carote sotto acqua corrente.
Inoltre, lavare brevemente la mentuccia sotto l’acqua corrente, togliere dai gambi le foglie e sminuzzarle bene,con la classica mezzaluna, fino a farne quasi una poltiglia.
La mentuccia non deve essere confusa con la “menta romana”, “Menthapulegium”.
Nell’uso culinario la mentuccia si può adoperare per aromatizzare le olive da tavola (Sicilia), per la preparazione dei carciofi alla romana (Lazio), per condire i funghi (Toscana). Mentre la menta romana (di sapore più forte) in genere viene utilizzata per la preparazione dell’agnello e della trippa alla romana.
Quando l’acqua nella pentola inizierà a bollire, aggiungere le carote. Mantenere il bollore finché le carote inizieranno a intenerirsi.
A quel punto togliere subito le carote dalla pentola. Metterle in uno scolapasta e passarle sotto acqua corrente per fermarne la cottura.
Questo passaggio è molto importante! Non far “lessare” assolutamente le carote, altrimenti ne perderà il sapore e tutto sarà compromesso.
Mettere le carote in una ciotola capiente insieme alla mentuccia e tritare col pimer finché risulti una pasta densa e vellutata. Se le carote sono fresche non ci sarà bisogno di aggiustarne la consistenza.
Aggiungere ora i due cucchiaini di sale e l’olio.
Mescolare con un cucchiaio di legno delicatamente e lasciare riposare per circa un quarto d’ora.

Al palato avremo sensazioni di dolce e limone siciliano… Miracoli della natura!

Questa crema si può servire posta sopra dei crostini. È molto consigliato versare un po’ d’olio e.v.o. d.o.c. sopra i crostini prima di versarci la pasta!

Nei primi piatti a pasta corta come condimento, meglio abbinata a tagli grossolani di piccola dimensione di pomodori verdi crudi senza semetti.

Ottima anche come contorno semplice in secondi piatti a base di pesce o carne bianca.

Ratatouille colpisce ancora! 🙂 Ecco un’altra sua personale ricetta: le polpettine di noci! Sono buonissime, specialmente con la crema di carote! A breve la ricetta anche della crema!

Per 3 persone, livello di difficoltà medio.

Ingredienti:
250 gr. di noci sgusciate
Farina q.b.
2 uova
Origano fresco un cucchiaio e mezzo
Mezza cipolla di media grandezza
2 pomodori verdi
Sale q.b.
Olio e.v.o. q.b.

Preparazione:
Non importa se le noci sono spellate o meno.
Con la mezzaluna sminuzzare grossolanamente le noci.
Metterle in una ciotola adeguata.
Sminuzzare le foglie di origano sempre con la mezzaluna e aggiungerle alle noci. Mescolare accuratamente.
Sbattere le uova senza montarle e aggiustare di sale.
Versare le uova sbattute nella ciotola con le noci e amalgamare il composto con una paletta di legno.
Se risulta troppo liquido, aggiungere farina fino ad ottenere una consistenza omogenea e densa, come fosse carne macinata.
Formare con le mani o con due cucchiai contrapposti delle polpettine con il composto appena fatto.
Infarinarle superficialmente.
In una padella versare un po’ di olio e soffriggere la mezza cipolla tagliata a listarelle, badando di non farle bruciacchiare, altrimenti per il giusto gusto… dovrete riprovare.
Inserire poi le polpettine nella padella. Si dovranno scottare in tutte le parti girandole spesso delicatamente.
Nel contempo sciacquare bene i pomodori sotto l’acqua corrente. Tagliarli a spicchi. Eliminare i semini.
Quando le polpette saranno scottate integralmente, aggiungere un po’ d’acqua, per non farle asciugare troppo. Va bene anche vino bianco frizzante! In questo caso far sfumare per qualche minuto.
Coprire con un coperchio la padella.
Dopo dieci minuti aggiungere gli spicchi di pomodoro. Aggiustare di sale solo i pomodori.
Continuare la cottura coperta per altri dieci minuti circa, rimestando di tanto in tanto.
Quando i pomodori inizieranno ad appassire, spegnere il fornello e lasciare così per altri cinque minuti.
Si può guarnire con del semplice purè di patate o di riso.
Servire tiepido.
E buon appetito!

Ricevo dal Ratatouille che mi invia le ricette e pubblico! 🙂

LAVORAZIONE
Togliere il filo connettivo lungo il budello.
Tagliare il budello a pezzi di circa cm.20 facendo attenzione a non far fuoriuscire il latte all’interno.
Legare le estremità, sovrapponendole un po’, con spago da cucina, formando una ciambella.

COTTURA
Tritare quanto basta di sedano, carota e cipolla.
Soffriggere in un tegame per qualche minuto.
Aggiungere le “ciambelle” di pajata;
quanto basta di vino ( bianco se la cucina non prevede sugo di pomodoro, altrimenti rosso ).
Fare evaporare l’alcol.
Aggiungere l’eventuale passata e aggiustare di sale.
Fare cuocere fino alla formazione di un sughetto denso.
Nel tempo, se asciuga troppo, aggiungere vino (od anche acqua se non la si vuole caricare troppo, aggiustando un po’ di sale).

Dopo aver impiattato, se piace, aggiungere qualche presa di pecorino romano.

Risultati molto buoni sono stati raggiunti cucinando questa pietanza al forno, insieme a delle patate aromatizzate con il rosmarino.
Ed ancora in umido.
O, come più diffuso nelle campagne, alla brace.