Il nostro Ratatouille romano ci stupisce di nuovo con una ricetta speciale! Ma è pasta o sono fichi? Una cosa è certa: sono deliziosi!
Per tre coperti
Tempo: 1 ora e mezza
Difficoltà: facile
Ingredienti:
Farina doppio zero: gr. 200
Tuorli d’uovo: due
1 uovo intero
Sgombro in scatola: gr. 120
Olive verdi denocciolate: 20
Miele: q.b.
Sale: q.b.
Olio E.V.O. q.b.
Zenzero tritato: q.b.
Basilico tritato: q.b.
Parmigiano grattugiato: q.b.
A parte:
Brodo vegetale a piacere: 1 tazza
Preparazione:
A mano, ovvero aiutandosi con una planetaria, impastare la farina con i tuorli d’uovo e l’uovo intero, aggiungendo un cucchiaino raso di sale. Se la pasta fosse troppo secca, aggiungere con molta attenzione acqua, quanto basta per ammorbidire e compattare l’impasto che dovrà risultare omogeneo, facile da maneggiare e abbastanza elastico.
Farne un panetto e lasciarlo riposare mezz’ora, avvolgendolo con un canavaccio o con una pellicola aderente per evitare che indurisca in superficie.
Triturare lo sgombro grossolanamente o finemente, a piacere.
Tritare le olive verdi.
Unire e amalgamare in una ciotola di ceramica lo sgombro e le olive, con l’aggiunta di un cucchiaio raso di olio E.V.O.
Preparare il brodino con il solito sistema. Aggiungere del basilico tritato se piace.
Quando starà bollendo si può generare un mulinello e unire i due albumi avanzati debitamente sbattuti. Un modo originale per presentare il brodino.
Dopo mezz’ora riprendere il panetto di pasta e stenderla a pezzi portandola allo spessore indicativo di mm.3. Lo si può fare più velocemente e precisamente con uno stendi pasta elettrico.
Si può aggiungere dello zenzero in polvere alla pasta, ripiegandola e stendendola fino ad amalgamarlo a fine stesura.
Con un coppapasta di cm.10 ritagliare il pezzo di pasta stesa ottenendo un cerchio. Quella che rimane ai bordi va unita, ovviamente, al pezzo successivo da stendere.
Al centro del cerchio di pasta versare un cucchiaio del composto sgombro-olive.
Sopra il composto versare due cucchiaini di miele.
Chiudere a sacchetto il cerchio di pasta e premere bene all’apice per sigillare ermeticamete il sacchetto, stando attenti a non rompere la pasta e a non far fuoriuscire la farcia.
Tenendo saldo l’apice del sacchetto, girare delicatamente la base di un giro per creare l’apparenza di un “fico”.
Prima della cottura, deporre i “fichi” in un vassoio cosparso di farina per evitare che la base si attacchi al vassoio.
Se avanza qualcosa della farcia, la si può aggiungere al brodino già preparato.
In una pila con cestello far bollire quanto basta di acqua aggiungendo un cucchiaio raso di sale e inserire i “fichi”. Mescolare di tanto in tanto. Quando saliranno a galla sarà il segno che sono cotti.
Impiattamento:
Prima versare il brodino compreso il tuorlo cotto insieme e l’eventuale rimanenza della farcia, il tutto adeguatamente porzionato a occhio.
A pioggia aggiungere il parmigiano grattugiato, senza esagerare.
Aggiungere i “fichi”, porzionandone il numero, depositandoli nel brodino.
Un filo d’olio E.V.O. sopra i “fichi”, ovvero una piccola pioggia di parmigiano.
Servire caldo.
Note:
La farcia può essere preparata con vari ingredienti (noci e nocciole tritate, carne macinata precotta…), ma confezionati in modo da essere immediatamente “palatabili” come, appunto, la polpa di un fico;
il miele è base fondamentale per ricreare il gusto dolce del fico cui la ricetta si ispira, di conseguenza risulta insostituibile.
Al Vostro appetito una buona soddisfazione.
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